清潔劑的功效

果蔬清潔劑主要是由表面活性劑、乳化劑、香精和色素等成分組成。在使用清潔劑清洗果蔬時(shí)，溶解或者分解脂類物質(zhì)（包括油脂和有機(jī)農(nóng)藥），使其能夠溶解于水，而后用水沖洗掉大部分的農(nóng)殘物質(zhì)。

一般廚房洗碗筷的餐具洗潔精成分主要有：十二烷基硫酸（是一種優(yōu)良的表面活性劑，泡沫豐富去污力強(qiáng)）、烷醇酰胺（是一種很好的乳化劑，呈弱堿性，在洗潔精中起乳化作用，并幫助調(diào)節(jié)產(chǎn)品的堿性，提高產(chǎn)品的去油污的能力）、苯甲酸鈉（是一種防腐劑，又叫安息香酸鈉）、食鹽（鋪助原料，一般是精鹽）……

由于這些化學(xué)成分并非人體所必需，如果用來(lái)洗直接入口的水果，難免有微量殘留，日積月累在體內(nèi)，對(duì)人體健康是非常不利的。

然而，使用專門(mén)的果蔬洗潔精就大不相同了，它的成分中減少了對(duì)人體不利的堿性鹽含量，而且能有效去除水果表面的農(nóng)藥，只是要同樣注意多沖洗幾次。

怎樣簡(jiǎn)單去除農(nóng)藥殘留

① 浸泡水洗法

清水浸泡洗滌對(duì)于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以先用溫水泡上幾分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是褶皺處，要多刷幾下；對(duì)于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗；而小葉的菠菜、茼蒿、小白菜等，可以將根切除，放在水里抖動(dòng)清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過(guò)水的沖擊和震動(dòng)，去掉殘留農(nóng)藥。

但是，因農(nóng)藥難溶于水，此法僅能去除部分農(nóng)藥。而延長(zhǎng)浸泡時(shí)間確實(shí)能更有效地清除農(nóng)藥殘留，但B族維生素、維生素C也相應(yīng)流失。 

② 加熱洗滌法

加熱洗滌隨著溫度升高，農(nóng)藥會(huì)加快分解，降低毒性。例如，果蔬受到氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑的污染，可將清洗后的果蔬放入沸水中，焯2分鐘后立即撈出，再用清水洗1～2次，即可入鍋烹飪。不過(guò)還要注意嚴(yán)格控制加熱洗滌時(shí)間，在高于80℃溫度下，快速焯水的蔬菜中維生素C損失較少。